上期我们从门店分布上谈了喜姐和夸父各自的布局风格：「南喜姐」——优势区域稳扎稳打，「北夸父」——全国范围广泛布局。

这一期从时间维度探索，深入挖掘「炸串大小王」在2020～2024年的门店数量变化趋势，进一步探讨二者的开店策略。


01 经历阵痛期，迎来爆发期

据Location数据中心，近年来喜姐和夸父的门店数据动态走势较为一致：2021～2022进入增速低谷期，2023年迈向加速爆发期。

喜姐占领先机

喜姐炸串成立于2017年，时间线上比夸父早一年进入市场，2019年底，其门店数量比夸父炸串高了一倍左右。2020&2022年，喜姐门店增速逐年下降，从2020年的超过20%降至2021～2022的10%以内。可以看出在疫情期间，喜姐采取保守的扩张策略确保开店成功率。到了2023年，喜姐开启了大规模的门店扩张，一年新开门店数量超500家，超过了过去三年的门店新增总和。

夸父奋起逐日

夸父炸串成立于2018年底，略晚于喜姐，在成立的第一年即开出500家门店。从门店数量增长趋势来看，夸父与喜姐基本保持同频：2020年门店增速处于高点（59.21%），后两年降低至10%以内；2023年迎来爆发，增幅高达80%。

相较喜姐，夸父采取了更为激进的扩张策略，紧追喜姐的步伐，截至2024年8月底，夸父与喜姐的门店数量差距缩小到了300家。

从发展趋势来看，炸串市场整体表现为快速增长，且潜力巨大。二者间未来的市场竞争必然会愈发激烈。

02 从门店版图看品牌发展

喜姐炸串的门店主要布局在南方地区，尤其是东南沿海的经济发达地区；夸父炸串的门店覆盖了全国几乎所有省份，在北方地区有着「先入市场」的优势。

对比2023年和现在的门店版图，从时间维度我们进一步佐证了二者在开店策略上的显著差异：喜姐加密，夸父覆盖。

喜姐：进一步稳固优势

1. 门店优化

从喜姐的门店版图可以看出，一些2023年门店数量较少的省份如今已经没有门店留存。喜姐采取了果断的闭店决策，进行门店布局的整体优化。

2. 优势加密

喜姐的新增门店主要来自于其优势区域，即围绕着自己门店较多的区域进行扩张，进一步加深优势区域的市场覆盖。

3. 周边蔓延

在热力图中，喜姐门店的东南向外扩张趋势明显。具体来看，重庆地区从零开始新开门店，广西南宁周边的门店新增，河南郑州周边的门店集中新增，以及湖南诸多城市的新增门店，展示了版图缓缓扩张的趋势。这也验证了我们之前提到的喜姐开店策略：开一个省，就要开遍一个省。

夸父：局部加深优势，整体加快覆盖

1. 少量加密

夸父在江浙沪、京津冀、广东、华中（武汉周边）等原本的门店密集区域持续加码开店。其中江浙沪正面对决喜姐，京津冀加大品牌领先。

2. 全面覆盖

夸父在西藏新开七家门店，正式完成了全国各省/自治区/直辖市（除港澳台地区）的全面覆盖。

3. 局部调优

门店分布热力图结合Location数据中心品牌监测，我们发现近一年来夸父加速在山东的门店扩张，同时在西安、成都这两座城市附近逐渐延伸加密。与此同时，夸父则关闭了安徽、江西、云南等地区的一些门店。这些增长趋势基本符合我们上期提到的夸父炸串门店分布。

03 炸串「大小王」迎爆发式增长

据Location数据中心统计，2023年至今夸父在全国的新开门店数量为1386家，门店增长率达到了142.89%；与此同时，喜姐的新开门店数量为1233家，门店增长率为88.9%。可以说，炸串届的「大小王」2023年开始引领细分行业的市场爆发。

动态差异｜增长与收缩

1. 夸父逐日

2023年初至今，夸父炸串的门店增速高于喜姐。夸父在市场上采取了更加积极的发展策略，这也仰仗于其在资本市场的火热——夸父于2024年5月完成3.5亿元B轮融资。充裕的资金支撑夸父通过更大范围的市场投入和资源分配，加速其门店网络扩展。

2. 区域差异

两个品牌在不同省份的增长情况，显示出明显的区域差异，也符合各自的门店布局策略：喜姐偏好在优势区位开出更多门店，即门店加密，而夸父选择优先完成全国覆盖。

具体来说，喜姐在各城市内部的开店策略相较夸父更加深入，且在各线级城市的新增门店数量较为均匀，主打一个“雨露均沾”；而夸父主要在二线以上城市开店，较少进入三线及以下城市，且在已有门店的区域较少发生新增。这种差异反映了两者在市场定位和战略选择上的不同取向。

3. 门店优化

喜姐在15个省份的门店或没有增长，或有所缩减，而夸父仅有5个省份的门店停滞收缩。其中，安徽省和江西省是门店减少的前两名，这可能与喜姐在这些省份的布局优势带来的市场竞争力有较大相关性。

喜姐在这些地区的早期进入和深耕，已经建立了较强的品牌影响力和市场份额，这对夸父在这些市场的扩张构成了较大竞争压力。

狭路相逢｜广东&上海

在广东，喜姐占据门店数量优势，但夸父增长势头凶猛。

在上海，两家门店相对起步较晚，且本地品牌「彭浦第一炸」也有着更高的市场知名度及市场占有率。在门店狂飙的近两年里，二者均表现出极强的增长势头，在上海大量开店，抢占市场。

从各省的增长速度来看，预计未来两家品牌将在广东和上海两大市场发生最为激烈的市场竞争。

04 Location数智化选址

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