连锁门店的要义在于不断改进开店模型，实现其规模化扩张。

我们常说的「好店模型」，就是叠加各种有利条件，同时规避一批「红线」，本质在于品牌或者行业的好店特征洞察。

《粉面小吃品类｜门店分布及好店特征洞察报告》

餐饮行业中，“粉面小吃” 这一品类因总体基数大、开店门槛低、消费客群广泛而占据重要地位。面对经济下行的大环境以及连锁化率上升的趋势，如何精准把握市场脉搏，实现逆势突围，开出更多成功的门店，成为关键挑战。

本篇报告采集了全国超过50万家粉面小吃品类的门店数据，通过数据清洗及分析，进行好店评估以及相关性洞察，并得出了一些有利于该品类开店的客群定位及选址特征，比如：

1. 周边快餐、中餐厅存活一年比例较高

2. 下沉市场，社区型好店占比越高于商业区

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01 全国粉面小吃好店分布

好店区域分布

▶ 集中分布于高线城市

从省份分布来看：好店数量第一梯队为广东、上海、北京和江苏；第二梯队为浙江、四川、河南及山东。

从城市分布来看，好店TOP城市基本为一线、新一线城市，第一梯队为上海和北京两大直辖城市，占全国好店比重均超过10%；随后呈现断崖式下跌，分别为深圳、广州、成都、杭州。

有趣的是，对比门店总量排序——「深圳、成都、广州、重庆、北京」——好店数量的城市排行与其并不一致，即不同城市的好店率存在着较大差距。

▶ 通过好店率快速锁定机会区域

△注：好店率=好店数量/门店数量X100%

从上面两组好店率数据可以看出，好店率与经济水平、食物风味和饮食文化紧密相关：

北京和上海的好店率领先，得益于强大消费力和连锁品牌的战略布局，提供高标准服务；除京沪外，好店率前十多为粉面大省，如湖南、广西，以及面食为主的湖北、天津、陕西等，这些地区因美味食物和饮食文化上榜，其中河南位列第三尤为瞩目，这主要在于较多的人口数量以及在地饮食文化。

同时，这组数据也为广大连锁品牌提供了重要的开店参考，在那些好店率仍有提升空间的区域，连锁品牌可以通过提供高于标准的产品和服务抢占市场。

好店价格分布

▶ 好店客单价集中于10-40元价格区间

其中20-30元区间占比最高，占全部好店的比例高达31.54%；其次是10-20元区间，占比28.14%；第三为30-40元区间，占比27.01%。三个价位的好店占比差距不大，均为30%左右。

从价格分布可以看出，粉面小吃好店多集中在价格较低区间，随着价格的上升，门店数量逐渐减少，形成明显的“长尾“现象。

从不同价格区间的好店率来看，30元-50元价格区间开出好店的概率最高，这个价位区间通常能够为消费者提供更优质的产品及服务，对于商家而言也能打造更优秀的盈利模型。

▶ 粉面小吃品类赛道建议：30-40元

10-20元价位的粉面小吃门店数量多，但好店率最低，可以看出改价格区间的市场竞争较为激烈；

目前市场对30-40元价位接受度较高，这个区间的门店数量及好店数量均不高，可以看出市场空间较大。

好店场景分布

▶ 商业场景好店数量较多

当前粉面小吃品类好店数量最多的场景为商业区（包含商场和商业街），占好店总量比重超过40%；社区型（社区内的门店，小区类型的门店）次之，占总量的36.97%；办公型排在第三，其他场景的好店的数量较少。

此外，商业区与社区作为两种不同的消费场景，其客群特征和消费水平存在显著差异，导致两个场景中好店分布价格区间截然不同：

商业区场景：价格区间在30-40元的门店拥有最高的好店占比

社区场景：10-20元及20-30元的价格区间的门店占比最高


02 选址视角下，如何开出粉面小吃好店？

好店影响因子洞察

▶ 0-50元样本选择及分析方法

消费者选择粉面小吃品类的食物时，首先考虑口味与性价比，满意后复购；同时，对等位时间有迫切诉求，反映消费者视粉面为平价快餐，故我们选择0-50元区间的品牌/门店作为样本，进行基于以下几种方法的好店特征洞察。

好店场景分布及特征表现

▶ 不同线级城市，好店场景差异显著

对比上海和成都这两个城市的好店分布：

· 上海的商场周边好店最多，其次为社区周边
· 成都的好店多位于住宅区

从城市好店分布位置深入洞察市场空间，以及对应场景的开店逻辑，我们发现：

从占比来看：

· 上海、北京、苏州、杭州、深圳，商业发达的城市，商业区的好店数量占比最高；

· 越往下沉市场，商场内的好店比例下降，社区型好店的数量占比高于商业区的好店数量。

从区位分布上看：在特定的餐饮密度区间内，好店概率更高——而确定这个合理的餐饮密度的参数区间，正是品牌寻找开店区域的关键所在。

▶ 好店、差店的特征表现

对等量的好店、差店样本数据进行分析，这些特征会提升/降低粉面小吃品类开店成功率：

03 写在最后

餐饮行业这个5万亿的大市场，逐渐进入阶段性调整阶段，整体开店率走低，关店率走高的现状，对餐饮从业者提出了更高的要求——「理性开店」「科学选址」「精细化管理」。

这要求前期反复打磨选址模型，形成宏观的开店规划策略和微观的拓店表单建设，而非简单的「跟随星巴克、肯德基开店」。

LOCATION将持续关注连锁行业以及各细分品类的动态及趋势，基于品牌开店数据、商圈数据、点位客流数据等全域数据，结合数智选址产品，帮助连锁企业洞察市场，理性布局，科学选址。