随着2023年经济的全面复苏，餐饮行业迎来爆发式增长，全年行业总营收突破了5万亿大关。

餐饮品牌竞相扩张，新开门店数量再创新高，成为市场的一大亮点。我们在《2024开店必读，茶饮与咖啡连锁开店发展年度简报》中，基于开店数据及选址分布情况，对行业及头部连锁品牌进行了现状及趋势分析，感兴趣的朋友可以点击查看。

随餐饮大盘的回温逐渐拉高，火锅和小吃快餐两个传统餐饮品类的表现可圈可点，市场规模强势复苏，品牌格局新锐迭出，展现出了迎合消费者需求变化、注重品质健康以及强化品牌建设的趋势，但从门店开关数量来看，同时也面临着更为激烈的市场竞争。

01 火锅品类

强势复苏，新锐迭出

▶ 重返5000亿，门店数超50万

市场规模上，2017-2019年火锅行业由4802亿元扩大至5521亿元，2020年受疫情影响市场规模明显下滑，随着疫情缓和逐渐回温，2023年市场规模持续增长，重返5000亿大关。

门店数量上，据LOCATION数据中心监测，中国火锅在营门店总数已超53万，较其他正餐品类，火锅的标准化程度高、管理体系成熟、群众基础广泛，更易达成规模扩张。但和饮品和快餐等对比，火锅整体投入大，对店铺要求高，开店周期更长，故拓店难度及连锁化难度都更高。

▶ 100家规模以上的连锁品牌门店占比低

火锅连锁品牌门店规模呈金字塔结构，其中90%的品牌门店数少于50家，这部分品牌大多深耕地方市场，灵活运营；规模大于100家的品牌门店占比不足5%，这部分品牌表现为普遍拥有强品牌力、成熟管理水平及规模优势。

整体来看，连锁火锅赛道竞争激烈，小品牌面临生存挑战，大品牌需创新，并在稳步拓店的同时确保开店成功率，以维持市场领先。

▶ 新一线及三线城市火锅门店占比高

门店的城市线级布局上，火锅门店在新一线城市数量最多，占比23%，大部分知名连锁火锅品牌侧重高线城市开新店，以提高市占率及知名度。随着经济的发展和消费能力的提升，火锅在三线及以下城市迎来一波新的增长浪潮。

据LOCATION数据中心监测，火锅门店在三线城市门店占比已突破21%，众多新兴火锅品牌正在「下沉市场」崛起，新锐品牌的冒头，逐渐改变本地化餐饮市场格局。

02 小吃快餐品类

细分品牌显露，行业淘汰率飙升

▶ 逐步回温，连锁新趋势

2019-2020年小吃快餐品类遭受严重打击，规模收缩近20%；2021-2023年小吃快餐品类逐步复苏，预计2023年市场规模将超8200亿元，同比增长近13%。

由于小吃快餐开店门槛较低，因此行业整体较分散，规模以下门店占比高。随着连锁经营环境不断优化，各细分赛道出现一些大型连锁品牌，给行业注入了更多活力，小吃快餐品类整体趋向规范化、连锁化。

▶ 城市线级分布，主打「雨露均沾」

随着消费市场的复苏，小吃快餐连锁品牌正迎来一轮新的发展机遇，特别是在下沉市场。

从城市线级分布来看，小吃快餐店在新一线、二线和三线城市数量较均匀，体现了其广泛的接受度和市场渗透力。

在下沉市场中，小吃快餐行业包含许多夫妻店和众多仿冒品牌，随着连锁经营环境的优化，大型连锁企业大规模招募加盟店，强势进入四五线城市乃至县城商圈。展望未来，在科学选址和有力的市场策略支持下，更多中腰部小吃快餐连锁品牌有望在下沉市场取得显著增长。

▶ 细分赛道发力，整体喜忧参半

2023年，中式汉堡细分赛道引人注目，塔斯汀以3500+的新开门店数量傲视全行业；肯德基、麦当劳、紫燕百味鸡、刘文祥麻辣烫均实现了800家+的门店增长；德克士、正新鸡排则不容乐观，尤其正新鸡排6000多家门店缩减引发业界舆论。

从知名品牌的门店分布来看，达美乐重点拓展高线城市门店，其90%的门店位于一线、新一线城市；大米先生超70%的门店集中在二线城市；肯德基、麦当劳、必胜客、汉堡王等国际知名连锁品牌大规模布局二线及以上城市；塔斯汀、华莱士及德克士等侧重下沉市场，深入本地化经营。


03 写在最后

无论是头部还是中腰部品牌，资深老将还是新锐力量，餐饮企业都在积极扩张门店，抢占市场。但2023年餐饮行业面临的高增长率、高淘汰率和高倒闭率「新三高」，揭示了快速扩张趋势背后可预见的风险。如何提升开店成功率，成为广大连锁企业追求快速发展时，更加关注的问题。

LOCATION将持续关注连锁行业动态和趋势，基于品牌开店数据、商圈数据、点位客流数据等全域数据，结合数智选址产品，帮助连锁企业洞察市场，理性布局，科学选址。